Kräuter und Gewürze im Frischkäse-Brotaufstrich
Ausschnitt aus meinem Küchenbalkonkasten: Kirschtomaten, Grünkohl, Tagetes, Lorbeer
"Der beste natürliche Schutz gegen Osteoperose in den Welchseljahren sind Milchprodukte"
Nach diesem ärztlichen Ratschlag experimentierte ich mit Quark, Joghurt, Sahne, Käse und bin bei meinem Frühstücks-Brotaufstrich hängen geblieben.
Am Anfang mixte ich den Frischkäse täglich frisch mit verschiedenen Kräutern aus meinem Küchenbalkongarten. Ich freute mich jeden Tag auf die unterschiedlichen Geschmackrichtungen mit frischen Blättern von Majoran, Petersilie, Schnittlauch, Zimtbasilikum, Kapuzinerkresse. Aber auch exotische Kräuter wie Hirschhornwegerich und Lemongras liessen mein Kräuterhexenherz höher schlagen.
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Petersilie, Fenchel, Kümmel, Dill
Diese Dillsamen sind bald erntereif
Dillsamen und Fenchelsamen sehen fast so aus wie Kümmel, denn alle ist ein Doldenblütler. Ebenso sollen sie auch gut für die Verdauung sein. Als Gewürz bekommen Sie Fenchelsamen nur in gut sortierten Geschäften. Als Tee erhalten Sie die Samen fast überall.
Ich verwende die Fenchelkörner immer zusammen mit der Fenchelknolle – es unterstreicht den Geschmack. Im Frischkäse schmecken die Fenchelsamen leicht herb und nach Lakritz. Richtig zur Geltung kommen sie erst - wie alle Trockengewürze - wenn sie die Feuchtigkeit aufgenommen haben, also ab dem nächsten Tag.
Petersilie, Fenchel, Kümmel, Dill
Petersilie, Fenchel, Kümmel, Dill im Frischkäse
Kresse, Meerrettich, Senfkörner...
Kapuzinerkresse-Blüten Nicht nur dekorativ, sondern auch ausgesprochen schmackhaft
Auf den ersten Blick scheinen sie nicht viel miteinander zu tun zu haben.
Gewürzt wird mit den grünen Blättern von Rukola und Kresse, der geriebenen weissen Meerrettichwurzel und den kleinen, kugeligen Senfkörnern. Alle drei schmecken scharf und auch irgendwie ähnlich, denn sie enthalten alle das Senföl.
Für sich allein genommen brauchen die einzelnen Gewürze schon einen mutigen Verkoster, denn der scharf-brennende Geschmack treibt das Wasser in die Augen. Zusammen mit dem Frischkäse, der diesen Geschmack deutlich abmildert, schmecken sie sehr angenehm.
Kresse, Meerrettich, Senfkörner
Kresse & Co im Frischkäse
Chinesischer Koriander
Mit der Neuerscheinung des letzten Jahres in meinem Kräuterprogramm auf dem Küchenbalkon bin ich nur bedingt glücklich. Laut Gärtnerin und Beipackzettel soll der chinesische Koriander vom Gebrauch her unserer Petersilie gleichen, also für (fast) alles geeignet sein. Vom Geschmack her finde ich ihn sehr durchdringend und im Nachgeschmack etwas scharf-säuerlich. Deshalb verwende ich ihn als Gewürz hauptsächlich für asiatisch angehauchte Gerichte.
Zur Dekoration als Blumengesteck verwende ich ihn gern.
Chinesischer Koriander im Frischkäse
Lorbeerblätter
Lorbeerbäumchen im Balkongarten
Sofern Sie wie ich einen kleinen Lorbeerstrauch im Blumentopf besitzen, verwenden Sie die frisch gepflückten, ledrigen Blätter – bitte sehr klein schneiden. Zufällig mal so richtig Draufbeissen kann unangenehm werden.
Mit Trockengewürzen habe ich nicht viel Erfahrung. Ich denke aber, dass zwei Blätter - fein gemahlen – die gleiche Würzkraft haben. Oder Sie legen einfach einige Lorbeerblätter ganz hinein - ohne sie zu essen - damit die Frischkäsemischung den Lorbeergeschmack erhält.
Petersilie
Petersilie im Frischkäse
Lorbeerblätter im Frischkäse
Rezepte für Brotaufstrich
Frischkäse als Brotaufstrich
Meine Rezepte sind alle für ein Päckchen Frischkäse berechnet. Es wiegt meist zwischen 150 und 250 Gramm - je nach Fabrikat - und liegt in den Kühlregalen von Reformhäusern, Bioläden und normalen Supermärkten. Liebhaber von Wochenmärkten finden den Frischkäse, manchmal sogar lose zum Abwiegen, am Käsestand. Beim Kauf achte ich darauf, möglichst 100 % Frischkäse zu bekommen. Auf Verdickungsmittel, Farbstoffe, Geschmacksverstärker und sonstige Errungenschaften der Lebensmittelindustrie kann ich verzichten.
Frischkäse-Rezept-Blog » Kräuter
 | Spargel, Schinken, Ei, Brunnenkresse mit Frischkäse |
Zutaten: 200 Gramm Frischkäse 5 gekochte Spargelstangen 1 Scheibe Rindersaftschinken 1 Scheibe Putensaftschinken 1 hart gekochtes Ei 1 Handvoll frische Brunnenkresse . Selbst wenn auf dem oberen Foto nur drei Stangen Spargel zu sehen sind, so haben doch noch zwei mehr in dem Brotaufstrich Platz gefunden. Mengenmäßig sind drei einfach zu wenig. Schinken und Ei [...] | |
| Spargel, Eiweiß, Radieschen, Dill mit Frischkäse |
Zutaten: 200 Gramm Frischkäse 1 dicke Spargelstange 6 Radieschen 2 Eiweiß 3 Zweige frischen Dill . Diese Spargelstange ist so dick, dass sie allein schon für zwei gelten kann. Sie ist vom gestrigen Mittagessen übrig geblieben. Zusammen mit den Radieschen und dem Eiweiß ergibt es eine ausgewogene Mischung. Ei gehört geschmacklich zum Spargel dazu, wenn [...] | |
| Spargel, Eiweiß, Gurke, Sauerampfer mit Frischkäse |
Zutaten: 200 Gramm Frischkäse 4 Stangen gekochter Spargel ½ Salatgurke 1 Eiweiß 2 frische Sauerampferblätter . Mit zu den schönsten Frühlingsgenüssen gehört der Spargel. Die Saison für dieses heimische Gemüse beginnt manchmal schon im März, meist aber im April, je nach Wetter. Spargel sind Sonnenanbeter. Kaum scheint die Sonne, sprießen sie nach oben, mehr oder [...] | |
| Spargel, Radieschen, Ei, Petersilie mit Frischkäse |
Zutaten: 200 Gramm Frischkäse 1 hart gekochtes Ei 3 Stangen gekochter Spargel 10 Radieschen frische Petersilie . So sehen meine Zutaten für den Frischkäseaufstrich aus, wenn sie direkt aus dem Kühlschrank kommen. Ich bewahre (fast) sämtliche Lebensmittel in Einweckgläsern auf, weil es so viele Vorteile hat. Es ist platzsparend, denn sie lassen sich nebeneinander und [...] | |
| Apfel, Mango, Rosinen, Senfkörnern, Pimpinelle, Tripmadam mit Frischkäse |
Zutaten: 200 Gramm Frischkäse 2 Äpfel 4 Scheiben getrocknete Mango 1 Handvoll Rosinen 1 Esslöffel Senfkörner Pimpinelle Tripmadam Im April scheint die Sonne schon kräftig und lässt meine Kräuter auf dem Balkon wachsen. Tripmadam und Pimpinelle verwende ich grundsätzlich immer zusammen, denn nur da entwickelt sich dieser zarte, leicht säuerliche Geschmack, der besonders im Frühling [...] | |
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...wie verblühender Jasmin an einem feuchten Juniabend. Der Juni ist der Monat, in dem Blütenfans verzweifeln könnten. Der Frühlingsflor ist gerade verblüht... |