Fleisch im Brotaufstrich

Fleisch und Wurst im Frischkäse-Brotaufstrich

Glückliches Schwein vor dem Fleischerladen

Wer es gern handfest mag, schwört auf Fleisch und Wurst zum Frühstück.

Gemüse unterstreicht den Geschmack von Fleisch ebenso wie von Fisch.

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Hähnchenfleisch

Frei laufende Hühner statt Käfiggeflügel

Dieses Hähnchen wird nicht extra für den Frischkäseaufstrich zubereitet. Es ist ein Rest vom Mittagessen. Und wie bei allen Resten ist Improvisationstalent gefragt. Selten bleibt genau die Menge übrig, die für ein Rezept gebraucht wird. Dafür gibt es aber mindestens drei Möglichkeiten: entweder die Zutaten des Rezeptes verdoppeln oder verringern, oder den Hähnchen-Rest als Gewürz durchgehen lassen und die Hauptgeschmackskomponente auf eine andere Zutat zu richten, oder das ganze Resthähnchen verarbeiten und dafür mit den restlichen Zutaten dezenter umgehen.
Geflügel

Geflügelfleisch

Huhn, Radieschen, Rukola, Senfkörner

Geflügel

Huhn, Ei, Apfel, Meerrettich

Rauchfleisch

In Streifen geschnittener Kassler, Schinken oder Räucherwürste treten eher optisch hervor als geschmacklich, denn Salz und Rauchgeschmack sind jetzt im Brotaufstrich verteilt, ohne unangenehm aufzufallen. Der Frischkäse weicht auch harte Schinkenteilchen auf. Etwas zu würzig oder zu salzig geratene Räucherwürste erhalten in diesem Brotaufstrich einen angenehmen Geschmack. Ich betrachte sie eher als Gewürz.
Rauchfleisch könnte auch zusammen mit Eiern oder Zwiebeln vorher angebraten werden. Dann ist er schön kross, gibt aber auch viel mehr Salz ab.

Rauchfleisch im Frischkäse

Litchis, Ei, Apfel, Kassler, chin. Koriander

Rinderzunge mit Frischkäse

Rinderzunge, Möhre, Apfel, Rosinen

Rezepte für Brotaufstrich

Meine Rezepte sind alle für ein Päckchen Frischkäse berechnet. Es wiegt meist zwischen 150 und 250 Gramm - je nach Fabrikat - und liegt in den Kühlregalen von Reformhäusern, Bioläden und normalen Supermärkten. Liebhaber von Wochenmärkten finden den Frischkäse, manchmal sogar lose zum Abwiegen, am Käsestand. Beim Kauf achte ich darauf, möglichst 100 % Frischkäse zu bekommen. Auf Verdickungsmittel, Farbstoffe, Geschmacksverstärker und sonstige Errungenschaften der Lebensmittelindustrie kann ich verzichten.

Frischkäse-Rezept-Blog » Fleisch

	Spargel, Schinken, Ei, Brunnenkresse mit Frischkäse
	Zutaten: 200 Gramm Frischkäse 5 gekochte Spargelstangen 1 Scheibe Rindersaftschinken 1 Scheibe Putensaftschinken 1 hart gekochtes Ei 1 Handvoll frische Brunnenkresse . Selbst wenn auf dem oberen Foto nur drei Stangen Spargel zu sehen sind, so haben doch noch zwei mehr in dem Brotaufstrich Platz gefunden. Mengenmäßig sind drei einfach zu wenig. Schinken und Ei [...]
	Rinderzunge, Kohlrabi, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne mit Frischkäse
	Zutaten: 200 Gramm Frischkäse Rest Kohlrabigemüse, gekocht 10 dünne Scheiben gepökelte Rinderzunge 1 Esslöffel Sonnenblumenkerne 1 Esslöffel Kürbiskerne frische Basilikumblätter . Eine feine Frischkäsecreme schmeckt lecker, siehe Stremellachs, Brokkoli, Apfel, Senfkörner, Kresse mit Frischkäse, vor allen Dingen, wenn der Geschmack ungewöhnlich ist und erst erraten werden muss. Und mal ehrlich ? wer kommt schon auf [...]
	Schwarzwurzel, Rinderzunge, Apfel, Kürbiskerne mit Frischkäse
	Zutaten: 200 Gramm Frischkäse Rest Schwarzwurzelgemüse, gekocht 4 dünne Scheiben gepökelte Rinderzunge 1 Apfel 1 Esslöffel Kürbiskerne . Sag’ niemals nie… Vor einigen Tagen meinte ich meine letzten Schwarzwurzeln dieses Winters gegessen zu haben, siehe Schwarzwurzel, Eiweiß, Radieschen, Kürbiskerne, Petersilie mit Frischkäse . Dann klagte mir ein Bauer auf dem Markt sein Leid, dass kaum [...]
	Putenschinken, Kohlrabi, Apfel, getrocknete Aprikosen und Mango, Kürbiskerne mit Frischkäse
	Zutaten: 200 Gramm Frischkäse 1 Scheibe Putenschinken 1 ½ gekochter Kohlrabi 1 Apfel 3 saure, getrocknete Aprikosen 2 Scheiben getrocknete Mango 2 Esslöffel Kürbiskerne . Kohlrabi verwende ich für dieses Rezept einmal nicht als Rohkost wie Stremel-Lachs, Kaki, Kohlrabi, Zitronenverbene mit Frischkäse oder Litschis, Kohlrabi, Wacholderschinken, Kürbiskerne mit Frischkäse, sondern gekocht. Vom Mittagessen lasse [...]
	Litschis, Kohlrabi, Wacholderschinken, Kürbiskerne mit Frischkäse
	Zutaten: 200 Gramm Frischkäse 250 Gramm Litschi 1 Kohlrabi 2 Scheiben Wacholderschinken 2 Esslöffel Kürbiskerne . Ab Januar überschwemmen für kurze Zeit Litschis ? oder auch Lychee, Chinesische Haselnuss, Litschipflaume, Liebesfrucht ? die Regale der Supermärkte und Gemüseläden. Neben Zitrusfrüchten bereichern sie seit Jahren meinen Speisezettel in einer Zeit, die relativ arm an frischen Früchten [...]
	...und weitere Rezepte